Guias, consejos y articulos sobre cafe de especialidad
El tamper para café espresso es la herramienta que marca la diferencia entre un espresso mediocre y uno bien extraído. Prensar el café molido de forma uniforme —lo que en el sector se conoce como tampar café— asegura que el agua atraviese la pastilla...
El café de Yemen es el origen comercial más antiguo del mundo. Desde las terrazas montañosas de Saná hasta los valles de Haraz, los agricultores yemeníes cultivan variedades únicas que no existen en ningún otro país productor. El término café mocha —...
La mejor cafetera pour over depende de qué priorizas: claridad en taza, facilidad de uso o control total sobre la extracción. Hario V60, Chemex, Kalita Wave y Origami son las opciones más sólidas del mercado, pero cada una ofrece un perfil de prepara...
El tueste oscuro y el tueste italiano no son para todo el mundo, y eso está bien. Estos perfiles de tueste llevan el grano al límite: temperaturas por encima de los 230 °C, aceites visibles en la superficie y un sabor donde el protagonista es el proc...
Cuánto café al día puedes tomar sin pasarte depende de un número concreto: 400 miligramos de cafeína. Esa es la cafeína máxima diaria que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la FDA consideran segura para adultos sanos. Traducido a ...
Honduras produce algunos de los cafés de especialidad más interesantes de Centroamérica, y aún así sigue siendo un origen que muchos aficionados pasan por alto. El café hondureño compite en calidad con el de sus vecinos más mediáticos —Guatemala, Cos...
La temperatura del agua para café condiciona directamente el sabor de tu taza: el agua supone más del 98 % de la bebida final, y unos pocos grados de diferencia cambian por completo la extracción. Demasiado caliente y extraerás compuestos amargos; de...
La ratio café agua más popular entre baristas de especialidad es 1:15 — un gramo de café por cada 15 mililitros de agua. La Specialty Coffee Association (SCA) sitúa su Golden Cup en torno a 1:18 (55 g por litro), así que el rango práctico va de 1:15 ...
El cupping de café —o cata de café de especialidad— es el método estandarizado que usan profesionales de todo el mundo para evaluar la calidad de un grano. La Specialty Coffee Association (SCA) ha estandarizado un protocolo de cupping que se utiliza ...
Una báscula de café con temporizador marca la diferencia entre preparar un espresso decente y uno excelente. La báscula de precisión café te permite controlar dos variables críticas a la vez: el peso de la dosis y el tiempo de extracción. Si preparas...
Preparar café con V60 es uno de los métodos de filtrado más precisos que existen. Desarrollado por la marca japonesa Hario en 2004, este dripper cónico con sus características estrías en espiral y su ángulo de 60 grados (de ahí el nombre) permite con...
El café Jamaica Blue Mountain arrastra una reputación que pocos orígenes pueden igualar. Su nombre evoca exclusividad, precios desorbitados y un perfil de taza que muchos describen como "perfecto". Pero ¿cuánto hay de mito y cuánto de realidad detrás...