Entrevistas
Puchero, tostadores en Hornillos de Eresma: «Nuestro objetivo con el tueste es resaltar el sabor natural del café, nunca esconderlo»
Entrevista por escrito a Puchero (Hornillos de Eresma): cómo empezaron, cómo eligen el café verde, cómo tuestan y una receta para preparar su café en casa.
Entrevista por escrito respondida por Puchero el 30/09/2026. Publicamos las respuestas tal como nos las enviaron, con correcciones ortográficas mínimas. Datos del tostador en su ficha del directorio.
¿Cómo empezó Puchero?
Puchero es un proyecto de Paloma y Marco, una pareja que empezó hace 10 años con un interés y dedicación por el café de especialidad, esa manera de entenderlo los llevó a extrapolar esa visión al chocolate. Con el mismo espíritu siguen produciendo e innovando con sus productos desde Hornillos de Eresma, Valladolid.
¿Cómo elegís el café verde y qué relación tenéis con quien lo cultiva?
Seleccionamos nuestro café verde mediante rigurosas catas a ciegas, buscando siempre la máxima calidad, complejidad y limpieza en taza. Para nosotros, la relación con los productores es fundamental: nos apasiona destacar el origen de cada grano y contar su historia, ya que la consideramos una parte esencial de nuestro proceso. Somos plenamente conscientes de que ellos son quienes ponen en marcha toda la cadena; gracias a su dedicación, nosotros podemos hacer nuestro trabajo. Por eso, los caficultores son el pilar más importante de nuestro proyecto.
Un café de vuestro catálogo del que estéis especialmente orgullosos esta temporada, y por qué
Estamos orgullosos de todos nuestros cafés, ya que cada uno es el fruto de un gran esfuerzo y de un constante proceso de experimentación. Un café que destacamos esta temporada es nuestro nuevo Colombia Pink Bourbon Anaeróbico Espresso, perteneciente a nuestra categoría Special. En el que destacan notas tropicales, frutas cítricas y azahar.
¿Cómo describiríais vuestra forma de tostar a alguien que no sabe nada de café?
Nuestro objetivo con el tueste es resaltar el sabor natural del café, nunca esconderlo. Tostamos de una forma respetuosa y precisa; cuidamos cada grano para llevarlo a su máxima expresión. Más allá de la técnica, nos mueve una profunda curiosidad y el deseo constante de aprender haciendo, adaptándonos a lo que cada café necesita para brillar en la taza.
¿Qué es lo que más os pregunta la gente que os compra por primera vez?
Nuestro perfil de cliente primerizo suele estar compuesto por personas que están dando sus primeros pasos en el mundo del café de especialidad. Es gente a la que le gusta el café y que buscan dar un salto de calidad en su taza diaria y dejar atrás el café comercial. Al estar descubriendo este universo, agradecen mucho nuestra guía para entender los diferentes perfiles de sabor, orígenes y procesos, ayudándoles a encontrar su café ideal según sus gustos personales.
Receta de Puchero
Una receta para preparar en casa uno de vuestros cafés
https://somospuchero.com/receta-cold-brew-y-japanese-iced-coffee/
Una cafetería de España, que no sea vuestra, donde os guste tomar café
Natif, Pan y Pepinillos, Somos, Bahay.
Puchero · Hornillos de Eresma
Más sobre Puchero: su ficha en el directorio de tostadores y su web oficial.
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