Guias, consejos y articulos sobre cafe de especialidad
El filtro de café que eliges cambia por completo el sabor de tu taza. No es un accesorio menor: un filtro de papel para café, uno de metal o uno de tela producen resultados muy distintos en cuerpo, claridad y aceites. Si preparas café en V60, Chemex,...
El café negro sin azúcar ni leche no rompe el ayuno intermitente. Una taza de café solo aporta entre 2 y 5 calorías, una cantidad insignificante que no activa la respuesta insulínica ni interrumpe los procesos metabólicos del ayuno. De hecho, la cafe...
El margen de beneficio en una cafetería oscila entre el 10% y el 15% neto sobre facturación, aunque la horquilla real depende de factores como el alquiler, el modelo de negocio y el volumen de ventas. Una taza de café que vendes a 1,50 € puede costar...
La maceración carbónica, la fermentación anaeróbica y otros métodos de procesamiento experimental del café han transformado la forma en que percibimos una taza. Estos procesos, tomados prestados en parte de la enología, manipulan las condiciones de f...
El espresso tónico combina un shot de espresso con agua tónica fría y hielo, creando una bebida que equilibra el amargor del café con las notas cítricas y la efervescencia de la tónica. Esta receta de café tónico nació en cafeterías de especialidad e...
Tu tercera taza de café ya no te hace efecto. Esa sensación de alerta y concentración que antes conseguías con un solo espresso ahora requiere el doble o el triple de dosis. Esto tiene nombre: tolerancia a la cafeína. Tu cerebro se ha adaptado a la s...
Panamá produce algunos de los cafés más cotizados del planeta, y la variedad Geisha —también escrita Gesha— es la principal responsable de esa reputación. El café de Panamá alcanzó fama internacional cuando la finca Hacienda La Esmeralda presentó su ...
El café cortado lleva apenas un chorrito de leche, pero conseguir que sepa como el de la barra de tu cafetería favorita tiene más truco del que parece. La diferencia entre un cortado mediocre y uno memorable está en tres variables: la calidad del esp...
El café sifón —también llamado syphon café o vacuum coffee— produce una taza limpia, aromática y con un cuerpo sedoso que pocos métodos consiguen igualar. Inventado en Alemania en la década de 1830 y perfeccionado en Japón durante el siglo XX, este s...
El café en grano conserva mejor sus aromas y aceites esenciales que el café molido, y eso se nota en la taza. Si estás valorando comprar café en grano o seguir con el molido de siempre, la respuesta depende de cuánto café bebas, qué equipo tengas y c...
La historia del café comienza con una cabra inquieta en las tierras altas de Etiopía, hace más de mil años. Un pastor llamado Kaldi —o eso cuenta la leyenda— notó que sus animales se volvían especialmente enérgicos tras comer unas bayas rojas de un a...
La V60 de Hario y la Chemex son los dos métodos de filtrado por gravedad más populares, y elegir entre ellos no es trivial. Ambos preparan café limpio y aromático, pero el resultado en taza difiere más de lo que parece a simple vista. Si buscas una c...